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疫情中的餐饮人生:上海餐饮行业之我见

完成了本学期的网上教学课程后,学院餐饮部的老师们开始在上海各大餐厅和酒店中进行了实践工作。在此期间,他们了解并分享了有关餐饮行业在疫情期间是如何进行商业模式转变来更好地适应疫情后的重新开业。

随着上海在最近下降了疫情防控措施的等级,本地餐饮业在解封后情况如何?

人们开始频繁的外出和消费;很多公司都开展了在线促销与活动。人们开始聚会、开始享用美食、会见朋友和商业伙伴,庆祝疫情后复出的生活。

– Robert van Der Ham,餐饮部实践操作课程总监

大多数的餐厅已经恢复营业,并加大了在广告宣传营销上的投入和力度,不过部分自助餐厅仍然是关闭的。有些餐厅和酒店甚至开始招聘新员工。

– Kenny Xue

人们开始不分昼夜的外出消费和娱乐,许多地方都很热闹。拥有外卖业务的餐厅生意甚至比疫情隔离关闭期之前还要火爆。由于这场疫情,餐饮行业的商业模式正在悄然改变。

– Chef Laurent

目前确保顾客的健康和安全,是各大商家需要考虑的首要任务。那么上海各大餐馆是如何做到这点的呢?我们能从他们的案例中学到什么?

(按照政府的隔离规定,餐厅要求顾客进店用餐前出示的随申码须为绿色,并检测体温。随申码是一个二维码,它根据后台大数据分析可以显示扫码人是否处在隔离期。)

当餐饮行业还没有得到官方发布的具体防疫操作规定之前,一些大型餐饮公司就已经开始了相关应对疫情工作。餐饮部经理为餐厅的重新开业制定了一系列卫生防疫规则和隔离系统,比如地毯消毒以及在个人防护和防止交叉感染方面对员工进行监管和培训,这些都是为了确保员工和顾客的健康。

– Chef Laurent

对于国外的餐饮同行们你们有什么建议吗?

不要害怕重新开业,受当前疫情影响现在这种特殊情况可能会保持很长一段时间。在此期间我们应该首先完成自己的工作,并了解学习防疫隔离的相关知识。购买对餐厅有帮助的器材设备,为员工做好相关培训。确保顾客健康的商家才是优秀的商家。

如果你不愿面对现实,认为疫情马上就会过去而什么都不做,那你可能会遇到更大的麻烦。

– Chef Laurent